浅尝北京宅门菜的精致
作者：纽约桃花
关键词：北京, 宅门菜, 那家小馆, 古色古香, 仿古菜肴
夏天北京之行印象最深的美食之一就是号称北京宅门菜的那家小馆，从复古的装饰到菜肴的精美，让人过目不忘。虽然吃的感觉未必有看的好，但如此充满中华美食的讲究和强调所营造的气氛和感觉仍然让人留连忘返。我一向认为，好的餐馆不仅仅在菜肴上面，也在所营造的风格与气氛上面，即便是最简约的风格也应有它独一无二的气场，让客人除了宾至如归之外，还要视觉惊艳。
据说，那家小馆创始人那静林是满族辉发那拉的后裔，祖上世代在北京西郊香山地区居住。那氏家族祖先曾在宫中做御医， 留下一本药膳秘笈。那静林自小学厨，曾在贵宾楼为厨多年。他于2004年将有着200年历史的那家祖宅改建成那家小馆第一家店，并将药膳秘笈中的精髓传承下来，再加入新工艺、新理念进行改良，创造了那家小馆的第一份菜单。自从2004年香山本店开始，那家小馆开始在帝都非常有名，连续在开了6家分店。
我去的那家店是北京798艺术区边上的那家小馆酒仙桥店。 每次去798时候， 总是路过这家外表看上去古色古香的仿古店面，因此好奇心大升而走了进去。最让我印象深的就是门口身材高大的小伙子门卫，穿着唐装，见到客人先鞠躬，然后为你停车。
这家店感觉上看得比吃的做得更出色。四合院的布置，将天井做成草地，非常符合西式的感觉，同时让人视野顿时开阔了很多。坐在这样阳光充沛的地方吃着宅门菜，那种晃然不知身何处的感觉油然而生， 仿佛时光开始穿越某一个下午的良辰，飘洒着美色美景美心情。
按着琳琅满目的菜单随便点了几道菜，剩下的就是环顾四周，欣赏着雕梁画柱的美景， 用iphone随拍几张留作纪念。我喜欢从细节上研究一个餐厅的感觉，比如说它的餐巾纸和茶壶什么的都可以揭示出一个餐厅的品位，尤其洗手间的摆设也是调动一个人私密情绪从而产生出对餐馆欣赏的地方。很多中式餐厅就是洗手间败笔，乱糟糟的让人蹙眉。而那家小馆作的就非常出色，全部是仿古家具，如厕都让人赏心悦目。
我们点的这几道菜其实都不是那家的特色菜，因此价位不是很高，同时味道也不能代表那家的风格。据说它家的代表作之一就是皇坛子的汤水，非常讲究价格也不菲。可惜我们去的那天正值三伏，热的不行，让我们根本就不想打汤水的主意。下次秋冬去，一定品尝一下这个皇坛子。
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